Как отличить сыр от сырного продукта

Сыр очень популярный продукт во всем мире. В каждой национальной кухне есть свои рецепты сыров. В некоторых культурах количество национальных сыров достигает несколько сотен наименований. Лидером среди сыроварения в мире является Италия. На данный момент в Италии зарегистрировано 24 национальных … Читать далее

Технология твердого сыра

С тех пор как человечество начало использовать дары животноводства появиласт технология вяленого мяса и «сушеного» сыра. Изначально сыры засушивались практически в корочку, что бы было удобно их хранить. Можно себе представить, что 5000 лет назад все земледельцы ели Пармезан. Это … Читать далее

Моцарелла. Производство моцареллы. Бурата. Технология, производство, история.

Много лет назад, путешествуя по Европе автостопом, я заглянула в один маленьких городочек в Италии с романтичным названием Luzzi. На дороге меня подобрал молодой человек и в ходе общения предложил заехать к ним на ферму где они варят сыры. Провела … Читать далее

Услуги

ООО «Ферма Шполянских» предлагает услуги по подбору оборудования, подбору и обучению персонала, решение кризисных задач  для малых сыроварных установок. Мы работаем только с натуральными ингредиентами и органическим сырьем. Наша цель развитие частного, натурального сыроварения в Украине. На протяжении нескольких лет, … Читать далее

Маскарпоне — нежный сливочный сыр

По легенде, в 16 веке на ферме Cascina Mascherpa жила семья Маскерпе. Однажды, кухарка перепутала и влила вместо сиропа из одуванчиков — лимонный сок, в кипящие и готовые для крема, сливки. Она так испугалась, что начала бултыхать ложкой в казанке … Читать далее

1 2 3 4 5